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Technik
Weinbau
Die Weinstöcke befinden sich hauptsächlich in dem Teil der Appellation Moulin-à-Vent, der an Chénas angrenzt. Sie sind sehr alt (im Durchschnitt über 50 Jahre, manchmal über 100 Jahre). Biodynamischer Anbau, vollständige Bodenbearbeitung, alle Arbeiten werden von Hand ausgeführt, einschließlich Unkrautjäten und Hacken. Anbau in Bechern auf Stelzen, die Erträge überschreiten nie 35 hl/ha bei einer Dichte zwischen 10.000 und 14.000 Rebstöcken/ha.
Önologie
Vinifizierung mit ganzen Trauben. Halbkarbonische Gärung, die so genannte "Beaujolaise"-Gärung, in kegelstumpfförmigen Holzbottichen. Keine Chaptalisation, außer in Ausnahmefällen. Lange Maischegärung von mindestens drei Wochen. Mindestens 18-monatiger Ausbau in halben Fässern und Edelstahltanks. Nach einiger Zeit wird der Wein das Holz nicht mehr sehen. Abfüllung in Flaschen mit Handzapfanlage.
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