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Technik
Weinbau
Cuvée issue de très vieilles vignes (de 80 à plus de 100 ans), sur le climat des "Burdelines" en majorité. Le sol est composé de grès en surface, parfois légèrement recouvert de sable ou d'argiles rouges bariolées, avec des concentrations importantes en manganèse. Les vignes sont cultivées en lutte raisonnée, les sols sont intégralement travaillés.
Önologie
Vinification traditionnelle beaujolaise, macération de grappes si possibles entières (en fonction du millésime et des niveaux de maturité atteints) pendant +/- 10 jours. Elevage en foudres de chêne pendant +/- 12 mois.
Vorschläge zur Begleitung
Schweinsfilet Mignon im Teigmantel • Coq au Vin • Pastete im Teigmantel.
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