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Technik
Weinbau
Assemblage aus den folgenden Crus: Vireuils, Clos du Cromin, Pellans, Dressoles und Moulin Judas. 10 bis 50 Jahre alte Weinstöcke.
Önologie
Die Weinbereitung erfolgt vollständig in Eichenfässern mit relativ wenig neuem Holz (höchstens 20-25%). Da der Keller sehr kalt ist, dauert die Gärung sehr lange und die Reifung ebenfalls: mindestens 18 Monate. Es wird nicht aufgerührt (außer in Ausnahmefällen, wie 1996 und 2007).
Vorschläge zur Begleitung
Frikassee aus Frühlingspilzen (Mousserons) - Soufflé mit Beaufort - Leinenbarsch mit Zitronengras.
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