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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Mâcon-Fuissé, Bois de la Croix, Jules Desjourneys - 2020

Er stammt aus einem sehr schönen Terroir der Appellation, das in Richtung des gleichnamigen Pouilly schielt. Er öffnet sich sehr langsam und liefert einen opulenten und reichen Geschmack mit großem Volumen, einer gleichzeitig lockeren Textur und einer großen Materie, die sich lakritzig und minzig verlängert und einen deutlichen Frischeeffekt aufweist. Sein Lagerungspotenzial ist real und um ihn jung zu trinken, empfehlen wir Ihnen, ihn eine Stunde zu dekantieren und bei 10° zu servieren.
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Technik

Weinbau

Hauptsächlich vulkanisch-sedimentäre Böden. Sandstein, vulkanische Tuffe: sandig-schlammig, sandig-lehmig. Der Fels erscheint ab 30-40 cm und die Wurzeln reichen entlang der vertikalen Flächen der Prismen bis über 150 cm hinunter. Es gibt Einheiten, die von einem kalkhaltigen bis kieselhaltigen Schotter bedeckt sind.

Önologie

Vinifizierung und Ausbau in Edelstahltanks.

Vorschläge zur Begleitung

Spargel mit Sauce Hollandaise - Garnelen mit Korsaren-Curry und Reis - Frische oder halbtrockene Ziegen aus dem Mâconnais.

Weingut

Fabien Duperray a tous les talents du vin ou presque. Négociant « haute couture » dans une première vie (il continue de l’être !) afin de proposer les plus grands crus de Bourgogne et d’ailleurs auprès de la restauration et de la clientèle internationale, il s’est aussi lancé dans la production de grands vins du Beaujolais (où il réside) avec le millésime 2007 ; puis dans celle des blancs du mâconnais depuis le millésime 2014, en collaboration avec le vigneron Christophe Thibert.

Aujourd’hui il est unanimement reconnu pour cette double-production en France, en Europe et même de par le monde, trustant les meilleurs classements et notes. Les recettes de son succès sont simples et en même temps très exigeantes : une viticulture biologique et même biodynamique qui ne triche pas et va jusqu’au bout de ses idées ; un travail méticuleux des sols ; une maîtrise drastique des rendements ; et enfin une précision unique dans le choix des dates de vendanges (à la demi-journée près).

En cave, les vins sont élevés avec très peu voire pas de bois, afin de préserver l’identité de chaque cru et de ne pas travestir l’identité du terroir, y compris sur les blancs, ce qui est rare en Bourgogne. Nous vous proposons donc les trois crus suivants pour mesurer la très haute qualité du travail accompli.

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