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Cavesa
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bio

La Côte, Amigne Ecce, Colombe - R. Paccot - 2019

  • Quelle: Waadt
  • Bezeichnung: La Côte
  • Weingut: CAVE SA & Raymond Paccot
  • Rebsorte(n): Amigne
  • Bereitschaftsdienst: 10 jahre
  • Weinstil: Vin fruité et gouleyant
  • Alkoholgehalt: 14.2%
Diese Cuvée ist das Ergebnis eines schönen Austauschs und einer Freundschaft. Zwischen Raymond Paccot und dem CAVE. Ein kleiner Teil der Trauben stammt von dem kleinen Amigne-Rebstock, der vor unseren Räumlichkeiten in Gland steht. Der andere Teil kommt von der Domaine La Colombe in Féchy. Es entsteht ein reicher, reifer, ausdrucksstarker, vollmundiger, großzügiger Wein mit Zitrusfrüchten und Zesten.
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Technik

Weinbau

Diese Cuvée wird in Zusammenarbeit mit Raymond Paccot hergestellt. Es werden zwei Parzellen miteinander verbunden: eine, die ihm gehört und die er bewirtschaftet, und eine, die eigentlich der Weinberg vor unseren Gebäuden in Gland ist. Letztere wird biologisch bewirtschaftet, und nach dem Vorbild der Arbeit von Lalou Bize-Leroy in Burgund oder Laurent Vaillé in der Grange des Pères beschneiden wir die Reben nicht.

Önologie

Reifung in Fässern für etwa 18 Monate.

Vorschläge zur Begleitung

Geflügelbrust, Zitronengras-Ingwer-Sauce - Kabeljau-Royale mit Linsen und Maghreb-Gewürzen - Käse.

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