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Cavesa
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Crozes-Hermitage, Beaumont, David Reynaud (magnum) - 2020

Auf den ton- und kalkhaltigen Terrassen seiner Gemeinde Beaumont-Monteux erzeugt der junge und talentierte David Reynaud diesen Crozes d'école, eine Ode an seine Rebsorte und seine Appellation. Aus einem kühlen und daher sehr aromatischen Jahrgang stammend, überrascht uns sein explosives Bukett von Veilchen, Litschi und Rosen; der Mund ist ideal geschmeidig und gleitend, klar und erfrischend.
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Weinbau

Ton- und kalkhaltige Terrassen in der Gemeinde Beaumont-Monteux. Drainierender Boden mit detritischen Kieselsteinen. Durchschnittlicher Ertrag: 45 hl/ha. Der Weinanbau wird vollständig in Umstellung auf Ecocert-zertifizierte biologische Landwirtschaft und biodynamisch betrieben. Das Entknospen, das Anheben, das Entfernen der Zwischenherzen und die grüne Weinlese erfolgen von Hand.

Önologie

Manuelle Lese und Sortierung an den Rebstöcken und auf dem Sortiertisch. Entrappung zu 100 %. Einmaischen und Abziehen durch Schwerkraft. Traditionelle Weinbereitung in Rohbetontanks. Maischegärung 28-32 Tage mit Pigeage, Keltern mit einer vertikalen Presse mit geringem Druck. Achtmonatiger Ausbau in Rohbetontanks. Klarer Abstich, Filtration und Abfüllung nach Maß.

Vorschläge zur Begleitung

Kalbsquasi mit Mangoldstielen - Perlhuhn vom Bauernhof mit Rosmarin im Schmortopf - Käse (z. B. gereifter Langres).

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