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Cavesa
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Champagne Extra-Brut, Cuvée 745, Jacquesson

Mit einer winzigen Dosage von 0,75 g/l repräsentiert die Cuvée 744 die Quintessenz dessen, wozu das Haus Jacquesson fähig ist und was es den Liebhabern heute bietet: einen charaktervollen Gastronomiechampagner, wunderbar entfaltet und gleichzeitig in der Lage, noch komplexer zu werden. Alles ist vorhanden: kristalline Robe, reintöniges Bukett mit Zitrusnoten, unterstützt von Gewürzen und getrockneten Blüten. Der Gaumen ist voluminös, aber trotzdem gradlinig und von äusserster Reintönigkeit.
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Geräucherter Lachs • Krebse im Weissweinsud • Langustinen mit Ritterlingen.

Weingut

Fondée en 1798 par Memmie Jacquesson, voici une très ancienne maison de Champagne. C’est le fils de Memmie, Adolphe, qui a fait breveter le célèbre muselet qui empêche les bouchons de sauter et qui collabora avec Jules Guyot pour l’amélioration qualitative de la prise de mousse. Mais la maison doit son essor et sa réputation actuelle au dynamisme de Laurent et Jean-Hervé Chiquet, qui ont repris la propriété en 1988 des mains de leur père.

L’originalité de celle qui passe pour la plus petite des grandes maisons de Champagne réside dans son approvisionnement et dans l’élaboration d’une gamme de vins très cohérente articulée selon trois segments distincts : la 700 et suivante ; la même cuvée, mais en dégorgement tardif (15 à 20’000 bouteilles sont gardées chaque année et commercialisées 5 ans plus tard) et les parcellaires (Avize Champ Caïn, Aÿ Vauzelle Terme, Dizy Terres Rouges). Pas de Brut sans année chez Jacquesson, ni de cuvée de prestige.

Jacquesson possède 17 ha dans la Grande Vallée de la Marne, 11 ha en Côte des Blancs et complète ses approvisionnements par l’achat en raisins de l’équivalent de 7 ha. Détail important : tout est pressuré chez Jacquesson et les fournisseurs de raisins partagent la même philosophie qualitative.

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