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Fiche
Technique
Viticulture
Situé au cœur de Libourne, le Château Quinault L’Enclos a été racheté en 2008 par les propriétaires du Château Cheval Blanc. Il possède un beau patrimoine de vieilles vignes dont les plus anciennes datent de 1934, plantées sur 20 hectares de graves légères et de sables. Un terroir optimisé après un grand travail de fond entrepris par l’équipe du Château Cheval Blanc, avec notamment un travail des sols en profondeur afin de favoriser l'enracinement.
Oenologie
Vinification parcellaire. Levures indigènes. Extraction douce. Macération longue. Remontages manuels et fermentation malolactique en cuve. Elevage 12 mois d’élevage avec soutirages trimestriels. Élevage en fûts neufs de 500 litres (40%) d’un vin (40%), foudres (20%).
Suggestions d'accompagnement
Pigeon • Canard • Contre-Filet de boeuf,... plats bourgeois à la truffe,...
Géographie liquide
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