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C’est dans l‘un des points les plus élevés de Los Latos, à 3000m d’altitude, au Mexique, que les champs d’agaves sont cultivés pour donner à cette Tequila une saveur unique. Le domaine se veut éthique en vue de produire la meilleure qualité, il est conduit à 100% en agriculture biologique et utilise uniquement les méthodes traditionnelles. Ses agaves Weber Blue biologiques sont 4 fois supérieures en qualité pure à un agave classique.Tout le procédé de fabrication de la tequila Clase Azul est entièrement artisanal et utilise les méthodes ancestrales. Il faut 11 jours au total pour obtenir ce fameux nectar, a contrario des tequilas classiques qui ne nécessitent qu’une journée. Concernant la fabrication, les agaves sont récoltés, cuits dans des fours traditionnels à briques pendant 72 heures, cette cuisson lente permet une meilleure extraction des saveurs de la plante et lui confère sa complexité aromatique. Ils sont ensuite broyés pour en extraire le jus et mélangés à une levure exclusive pour démarrer la fermentation. Le processus de distillation est effectué en deux étapes, pour assurer un goût unique et sapide. Quant à la céramique des bouteilles de la marque, il faut savoir que dans un village situé à Santa Maria Canchesda, spécialisé dans l’artisanat mexicain, une centaine de locaux créent les bouteilles une à une à la main en les modelant, les peignant et les gravant. Petite particularité pour la bouteille de Mezcal, qui est composée de pierre de lave, ornée pour chaque bouteille d’environs 500 perles de couleur au dessin unique pour chaque réalisation.

Les vins du domaine Clase Azul :

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