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Fiche
Technique
Caractéristiques
Catégorie : 100% Maguey Cenizo - Artisanal. Type : Joven ( Mezcal, non âgé). Région : Durango, Mexico. Double distillation en alambic de cuivre avec un chapiteau en bois, aussi connut sous « El Viejo ». Cuisson lente sur foyer de braises au sol. Fermentation en utilisant des piles de pierre recouvertes de chêne rouge.
Oenologie
Capsule faite par la culture Huichol. Contribution sociale de Clase Azul pour soutenir le reboisement d'agave ; création d'emplois continue ; respect et appréciation du processus traditionnel transmis de génération en génération pendant des centaines d'années.
C’est dans l‘un des points les plus élevés de Los Latos, à 3000m d’altitude, au Mexique, que les champs d’agaves sont cultivés pour donner à cette Tequila une saveur unique. Le domaine se veut éthique en vue de produire la meilleure qualité, il est conduit à 100% en agriculture biologique et utilise uniquement les méthodes traditionnelles. Ses agaves Weber Blue biologiques sont 4 fois supérieures en qualité pure à un agave classique.Tout le procédé de fabrication de la tequila Clase Azul est entièrement artisanal et utilise les méthodes ancestrales. Il faut 11 jours au total pour obtenir ce fameux nectar, a contrario des tequilas classiques qui ne nécessitent qu’une journée. Concernant la fabrication, les agaves sont récoltés, cuits dans des fours traditionnels à briques pendant 72 heures, cette cuisson lente permet une meilleure extraction des saveurs de la plante et lui confère sa complexité aromatique. Ils sont ensuite broyés pour en extraire le jus et mélangés à une levure exclusive pour démarrer la fermentation. Le processus de distillation est effectué en deux étapes, pour assurer un goût unique et sapide. Quant à la céramique des bouteilles de la marque, il faut savoir que dans un village situé à Santa Maria Canchesda, spécialisé dans l’artisanat mexicain, une centaine de locaux créent les bouteilles une à une à la main en les modelant, les peignant...
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