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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Tequila Reposado, Clase Azul, 40% (70 cl)

Bouteille en céramique blanche, dessins peints à la main en bleu cobalt ; véritable symbole de la culture mexicaine qui peut être réutilisé (vase, lampe pour les plus bricoleurs/euses, etc..). La Tequila Reposado est élevées 8 mois en fûts de whisky neufs, ce qui lui confère plus de patine et de rondeur que la Plata. Elle développe des arômes de noisette et de caramel avec un côté chatoyant ; le fond de verre fleure bon l’orange. Dans l’esprit d’un amontillado.
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Fiche

Technique

Caractéristiques

Clase Azul a été créé il y a plus de 25 ans par Arturo Romelli et soutient la communauté native mexicaine de Masagua. Les agaves sont gorgées de sucre et prêtes à être récoltées après 5 à 8 ans. La particularité de ce domaine, c’est d’être propriétaire de la majorité des champs d’agave et ainsi contrôler la récolte à maturité optimale et la fraîcheur du fruit. Cuisson lente pendant 3 jours dans des fours au feu de bois puis fermentation. Distillation, puis coupé à 30%. On ne prend ici que le cœur de chauffe. Tandis que les tequilas usuelles sur le marché n’ont besoin que de 50% de jus d’agave pour avoir la dénomination, Clase Azul produit des Tequila de qualité 100% blue agave. Toutes les bouteilles sont faites main (processus de 12 jours par bouteille) et de véritables œuvres d’art, façonnées par les communautés autochtones.

Oenologie

Bouteille en céramique fine cuite à haute température. Catégorie : 100% blue agave. Type : Reposado (vieilli). Région : Jalisco Highlands (Altos de Jalisco). Double distillation en alambic de cuivre. Elevage en fût de chêne blanc américain.

Suggestions d'accompagnement

Viandes fumées – Artichauts – Fromages – Mousse au chocolat amer.

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