Bourgogne Aligoté, Aux Boutières VV, Jean Fournier - 2022

Viticulture

Une parcelle de 0,3 hectare. Agriculture Biologique. Travail du sol par labours, puis enherbement spontané au cours de l’été.

Oenologie

Vendange manuelle en petites caisses de 15 kg, avec tri en cuverie. La vendange est longuement pressurée (de 3 à 5 h) en raisins entiers et sans intrant (ni soufre, ni enzyme, ni levure). Les jus sont légèrement débourbés à froid pendant 12 à 24h, puis fermentent sous l’action des levures indigènes en tonneau. Élevage en fûts de 600 litres (sans bois neuf) pendant 12 mois, puis de 4 à 6 mois en cuve inox.

Suggestions d'accompagnement

Andouillette sauce moutarde • Croustillant de bar au foie gras • Soufflé au Beaufort • Truite aux amandes.