Bourgogne Aligoté, Aux Boutières VV, Jean Fournier - 2022

Provenance: Bourgogne
Appellation: Bourgogne Aligoté
Domaine: Jean Fournier
Cépage(s): Aligoté, plantés dans les années 1920.
Temps de garde: 15 ans
Degré d'alcool: 12.5%

Issu d'un beau terroir et surtout d'une très vieille vigne, cet aligoté de terroir s’ouvre doucement mais avec grâce, révélant une sacrée densité et donc concentration naturelle, avec notamment une bouche large, ample, opulente mais fraîche, de grand potentiel de garde. Les Marsannay blancs peuvent trembler ! Coup de coeur.

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37,50 CHF

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Fiche

Technique

Viticulture

Une parcelle de 0,3 hectare. Agriculture Biologique. Travail du sol par labours, puis enherbement spontané au cours de l’été.

Oenologie

Vendange manuelle en petites caisses de 15 kg, avec tri en cuverie. La vendange est longuement pressurée (de 3 à 5 h) en raisins entiers et sans intrant (ni soufre, ni enzyme, ni levure). Les jus sont légèrement débourbés à froid pendant 12 à 24h, puis fermentent sous l’action des levures indigènes en tonneau. Élevage en fûts de 600 litres (sans bois neuf) pendant 12 mois, puis de 4 à 6 mois en cuve inox.