Barolo Mosconi, Parusso - 2018

Viticulture

Domaine de 20 ha situé entre Castiglione Falletto et Monforte d'Alba sur une colline nommée Bricco Rovella. Le domaine est entièrement enherbé. Vignes de 15-20 ans, densités de 6000 plants/ha, altitude de 370/400 m, exposition sud/est-sud, sol blanc marneux, tufeux.

Oenologie

Raisins récoltés strictement à la main avec le plus grand soin dans de petits paniers perforés. Après un pressurage doux, les grappes subissent une longue macération. La fermentation alcoolique se produit spontanément avec des levures indigènes sans utilisation de sulfites, avec un contrôle minutieux des temps et de la température de macération. Elevage en petits fûts de chêne pendant au moins 18 mois.Affinage en bouteille à température contrôlée de 15°C.

Suggestions d'accompagnement

Canard sauvage aux écorces de pamplemousse • Entrecôte à la moelle et betterave en croûte de sel • Parmentier de joue de boeuf.