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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Barbera d'Alba Superiore, Vajra - 2021

Issue d'un terroir de Barolo planté en Barbera, la cuvée Superiore d'Aldo Vajra est l'une des plus belles du Piémont. Très beau nez profond, épicé et riche, tirant sur la prune et la réglisse, avec une touche de cassis. La bouche offre des tanins dignes d'un grand Barolo : le vin est effectivement structuré, ferme, épicé et fortement rémanent. Une cuvée de terroir et de garde : on adore !
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Fiche

Technique

Viticulture

Barbera issue de deux grands terroirs : Bricco delle Viole sur Barolo (et qui est un des meilleurs crus du Barolo) et Bric Bertone, sur Sinio. Culture en Guyot, enherbement naturel, vendanges vertes si besoin.

Oenologie

20 jours de macération avec contrôle des températures, fermentations via levures indigènes, malolactiques effectuées pendant la première année d'élevage, ce dernier durant 20 à 24 mois dans des foudres de chêne de Slavonia. Cette durée est nécessaire pour affiner les tanins fermes des raisins de noble origine.

Suggestions d'accompagnement

Salmis de pintade • Filet de boeuf Wellington, haricots bardés de lard et tomates confites.

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