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VdP, Arvine V.V. sur falaise, Phusis - S. Bettschen

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75 cl - 14% vol. - Millésime : 2017 - Vin rare

Provenance
Suisse > Valais

Appellation
Vin pays romand

Producteur
Phusis, S. Bettschen

Cépage(s)
Arvine

Temps de garde
15 ans

Style de vin
corsé Vin de garde


47,50 CHF

Steve Bettschen

La vendange se déroule le 22 septembre avec un raisin sain (très peu de caillé). La récolte est moins abondante que sur d’autres millésimes car la vigne a subi successivement un fort gel de printemps et un orage de grêle le 1er août (environ 40% de moins qu’une année moyenne). Le sondage est de 100 °Oe.

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Viticulture

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Le pressurage se fait manuellement avec un pressoir vertical. Le moût, peu débourbé, est mis à fermenter dans un fût neuf. Un petit solde fermente en dame-jeanne. La fermentation alcoolique est lente et se termine après 11 mois. La fermentation malolactique suit très rapidement et l’élevage sous bois se poursuit jusqu’en été 2019. La mise en bouteille se fait sans filtration le 10 août 2019.

Commentaires de dégustation

Commentaires de dégustation

Le premier nez évoque la groseille, la pomme verte, puis viennent les épices douces, la coriandre, les fruits jaunes. Complexe ! Assez souple en entrée de bouche, le vin prend du temps pour se mettre en place et se déployer en largeur et en épaisseur. La salinité, associée à une forte structure, arrive assez rapidement et guide le vin tout au long de la bouche. Longue finale imposante, pleine, fraîche et qui fait saliver. Taillé pour la garde, il se révélera aussi dans sa jeunesse après un passage en carafe de plusieurs heures.

Suggestions d'accompagnement

Suggestions d'accompagnement

Quenelles de brochet, vol-au-vent, poissons en croûte de sel, vieux Gruyère.


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