VdP, Pinot Noir Terres rouges, Méta-Phusis - S. Bettschen - 2022

Viticulture

La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont Steve Bettschen connait le travail ainsi que les parcelles. Cette cuvée provient d’une grande terrasse calcaire située au lieu-dit Les Plantées, sur les hauts du Landeron, dans le canton de Neuchâtel. La partie basse de la vigne est vieille d’environ soixante ans et constituée d’une véritable sélection massale greffée sur G1 (Grézot 1), un vieux porte-greffe plus vraiment utilisé (de part sa mauvaise reprise en pépinière). Cette sélection massale est très diversifiée : il n’y a quasiment pas deux individus les mêmes !

Oenologie

Les raisins sont mis en cuve inox avec 1/3 de grappes entières. Après trois semaines, le vin est soutiré et mis en fûts de chêne pour un élevage d'un an (fûts pour les 2e et 3e passages). La fermentation malolactique a lieu au printemps suivant et le vin est élevé tout l'été. En automne, les deux fûts sont transférés dans des cuves en acier inoxydable pour y passer l'hiver.

Suggestions d'accompagnement

Magret de canard aux fruits rouges, côtes de veau grillées aux herbes, ratatouille provençale.