VdP, Arvine sur falaise, Phusis - S. Bettschen - 2020

Viticulture

Attenante à la vieille vigne de Sensine, se trouve une Arvine plantée en 1997. Les deux premiers millésimes de cette parcelle vigoureuse ont respectivement donné un vin sec puis un mi-flétri. De 2009 à 2013 inclus, les raisins ont participés à la méthode champenoise. Et, après sept années d’une viticulture attentive dont l’objectif était de faire baisser la vigueur, cette vigne produit à nouveau un vin sec. Toujours dans la même parcelle, la plantation de 2013, issue d’une sélection de bois pris dans la vieille vigne, est maintenant en pleine production.

Oenologie

La vendange se déroule en deux temps : le 16 septembre pour la plantation de 2013 (94 °Oe) et le 30 septembre pour la vigne de 1997 (101 °Oe). Les deux vendanges sont pressées manuellement (pressoir vertical). Peu débourbés, les moûts fermentent séparément dans un fût de 2ème passage, un fût de 6ème passage, une feuillette neuve et une feuillette de 2ème passage. Les fermentations alcooliques se terminent l’été suivant (les fermentations malolactiques se font entre temps) et l’élevage se poursuit un second hiver sous bois. Les différents fûts sont mis en masse en mars 2022. Le vin est légèrement filtré avant d’être mis en bouteille le 4 juillet 2022.

Suggestions d'accompagnement

Apéritif, cocktail de crevettes, escargots, salade de chèvre chaud.