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Cavesa
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VdF, Voile d'Argile, Dom. de la Rectorie

Les dernières presses de la célèbre cuvée de Collioure blanc L’Argile sont vinifiées séparément, puis elles sont élevées sous voile de levures, en barriques, pendant 2 à 4 ans, afin de donner ce grand vin blanc de gastronomie, très catalan dans l'esprit. On adore ses notes d’amandes, d'embruns marins, de poire et de genêt. En bouche, il frappe par son élégance, sa fraîcheur et sa légère salinité.
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir de schistes de coteaux. Cette cuvée oxydative est un assemblage de trois millésimes.

Oenologie

Pressurage direct. Dernières presses de la cuvée L’Argile, vinifiées séparément. Elevage sous voile de levures, en barriques, pendant 2 à 4 ans.

Suggestions d'accompagnement

Anchois marinés, jambon ibérique, comté, vieille tomme de brebis, veau aux amandes

Domaine

Au-delà d'être l'une des plus anciennes sélections du CAVE, la Rectorie est un mythe. Un mythe du Roussillon. Un mythe du grand vin méridional. Un mythe de Collioure et de Banyuls.

Chaque goutte de vin ici produite vaut son pesant d'or. Pas dans ses proportions hors normes, mais plutôt par la justesse et le profond caractère banyulenc de son esthétique. Les blancs secs sont infiniment marins et salins. Les rosés, vineux et méditerranéens. Les rouges profonds et terriens. Les rancios secs, comme des photographies du paysage, fauve et minéral. Et les banyuls exsudent le schiste, le soleil, la lumière orangée et chaude, si chère aux grands peintres de la côte vermeille.

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