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Syrah Quintessence, Benoît Dorsaz - 2012

Provenance: Valais
Appellation: Valais
Domaine: Benoît Dorsaz
Cépage(s): Syrah
Degré d'alcool: 13.5%

En 2012, ce vin est à nouveau le sommet de la cave de Benoît Dorsaz et confirme qu’il fait partie du top ten des meilleures syrah suisses. Il faut dire que le terroir de Fully est béni des dieux pour le cépage, avec ses sols pauvres et ses expositions impressionnantes. On admire ce nez stylé qui évoque de grandes côtes rôties, avec ses nuances d’orange sanguine et son élevage de qualité ; la bouche prolonge ce plaisir, off rant à la fois densité, finesse et intensité. Superbe.

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36,00 CHF

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Fiche

Technique

Viticulture

Il s'agit uniquement de sélections massales (pas de clône) dont certaines sont de la serine pointue, en provenance directe de prestigieux vignobles des Côtes du Rhône nord (Bernard Grippa et René Rostaing). Terroir des Perches : gneiss avec moraines légèrement calcaires.

Oenologie

Récolte manuelle, tri sur la vigne. Macération préfermentaire à froid, remontages. Départ naturel en fermentation. Plus de 20 jours de macération et fermentation. Elevage de 18 mois au total, dont 12 en barriques. Après 12 mois, les barriques sont assemblées, puis finissent leur maturation en cuve d'assemblage.

Suggestions d'accompagnement

Carré de porc mariné aux herbes et cuit à basse température • Râble de lièvre au poivre.

Géographie liquide

Domaine

Benoît Dorsaz

Issu d’une famille de vignerons, Benoît Dorsaz a grandi parmi les ceps de vigne. En 1986, il hérite d’une parcelle de chasselas. Dès lors, il loue les vignes de sa famille et entreprend le réencépagement du vignoble ainsi que la rénovation et l’agrandissement de la cave paternelle, avec le soutien de son épouse Maryline. Petit à petit, la propriété est agrandie en vue d'assurer une exploitation familiale pérenne.

Au domaine, l’excellence est recherchée bien en amont de la qualité des vins. Dans cet esprit, tous les processus viticoles, oenologiques, commerciaux et administratifs sont certifiés ISO 9001 et ISO 14001. De même, Benoît et Maryline accordent une grande importance au rôle social de la viticulture, notamment en offrant des conditions de travail optimales. Depuis 2003, le couple refuse toute proposition d’extension. Il renonce à augmenter ses volumes, préférant faire toujours mieux avec ses 5 hectares.

Aussi, convaincu que grand vin rime avec respect et probité, Benoît Dorsaz adopte des méthodes de culture respectueuses de l’environnement et milite pour une viticulture sociale, durable et réaliste. Cette recherche l’a conduit vers...

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