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Cavesa
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Syrah de Chamoson, Simon Maye et Fils (magnum) - 2020

«Petite-soeur» de la fameuse Syrah Vieilles Vignes du domaine, cette version cuve présente le cépage sous son versant vif, aromatique (fruits rouges, cassis, groseille, girofle), avec un corps équilibré, fin et digeste, et une assise tannique précise. A boire sur son fruit juvénile ou à laisser vieillir encore deux-trois ans. Un vin d’école.
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67,00 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Vignes situées sur le lieu dit "Prés des Pierres", avec un sol calcaire très graveleux. Sévère limitation de rendement au début juillet (vendange en vert) et limitation qualitative après véraison. Domaine en reconversion biologique (biosuisse).

Oenologie

Vendange égrappée, macération et fermentation alcoolique sur 21 jours avec pigeage 2 fois par jour. Elevage en cuve béton avec différentes aérations jusqu'à la mise en bouteilles à la fin juillet.

Suggestions d'accompagnement

Selle de chamois à la sarriette • Magret de canard aux cerises • Tartare de boeuf.

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