Gibier

Le gibier. Ce terme évoque instantanément les forêts profondes, la chasse et une cuisine de caractère, riche en saveurs automnales et hivernales. Qu'il s'agisse du lièvre en civet, du chevreuil rôti, du sanglier mijoté, ou encore du faisan et de la bécasse, chaque gibier offre une chair aux arômes intenses et une texture unique, souvent plus ferme et expressive que les viandes d'élevage. Pour magnifier ces mets puissants et racés, le choix du vin est essentiel : il doit être à la hauteur de leur personnalité affirmée. Au CAVE, nous célébrons cette tradition culinaire et vous invitons à découvrir l'accord parfait qui sublimera votre table de gibier, en partant toujours de la pièce et de sa préparation.

Accorder les vins avec le gibier est un exercice stimulant qui demande audace et connaissance. L'intensité des saveurs de gibier, parfois légèrement "sauvages" ou terreuses, ainsi que leur texture, appellent des vins avec du caractère, de la structure et une certaine complexité aromatique. La richesse des sauces qui accompagnent souvent ces plats (à base de fruits rouges, de champignons, ou de vin) est également un facteur clé. Notre philosophie des "Accords Parfaits" vous guide précisément dans cette démarche : trouvons le vin qui saura embrasser la force du gibier, sans l'écraser, mais en l'enveloppant de notes complémentaires.

Quelques principes essentiels pour des accords gibier réussis :

• Match d'intensité : La puissance du gibier exige des vins avec une structure et une intensité aromatique similaires pour créer un équilibre harmonieux.

• Les tanins, amis du gibier : Les vins rouges avec des tanins fins et bien intégrés sont souvent de parfaits compagnons, car ils s'accordent bien avec la texture et la saveur parfois sanguine du gibier.

• L'acidité pour l'équilibre : Une bonne acidité dans le vin est importante pour couper la richesse des sauces et rafraîchir le palais.

• Notes complémentaires : Cherchez des vins aux arômes de sous-bois, d'épices, de fruits noirs mûrs ou de cuir, qui résonneront avec les saveurs du gibier.

Pour le petit gibier à plumes ou à poils plus délicat comme le faisan, le perdreau ou le lapin, des vins rouges élégants, avec des tanins souples et des arômes de fruits rouges ou d'épices douces, seront de merveilleux compagnons. Leurs textures fines appellent des vins qui respectent leur délicatesse sans les dominer. Certains vins issus de cépages comme le Pinot Noir, ayant déjà quelques années de bouteille, peuvent faire des merveilles.

Lorsque la table se pare de gibiers plus puissants et charnus comme le chevreuil, le sanglier ou le cerf, il faut se tourner vers des vins rouges de caractère. Des vins avec une structure affirmée, des tanins soyeux mais présents, et des arômes complexes de fruits noirs, de poivre, de réglisse ou de notes animales. Ces vins, souvent issus de terroirs réputés pour leur puissance, sont capables de tenir tête à la richesse du gibier et de ses sauces. Un vin ayant bénéficié d'un vieillissement peut apporter des notes tertiaires (cuir, sous-bois) qui s'accorderont de manière exquise avec les arômes du gibier. Certains cépages locaux comme le Cornalin, structuré et complexe, ou l’Humagne Rouge, réputée pour son côté parfois indomptable et sauvage, peuvent faire écho à votre assiette. 

Notre quête des "Accords Parfaits" vous emmène bien au-delà des sentiers battus ! Nous explorons des terroirs variés et passionnants aux quatre coins du globe. Notre sélection, vaste et sans œillères, inclut des vins issus de l'agriculture biologique, de la biodynamie ou du conventionnel, car la diversité et l'ouverture d'esprit sont au cœur de notre passion pour le vin. Chaque bouteille que nous mettons en avant est une pépite issue de la rotation régulière parmi nos 1500 références, choisies spécifiquement pour leur parfaite adéquation avec la thématique du gibier. Cette approche garantit une inspiration constamment renouvelée pour vos futures découvertes.

Parce que vos envies sont uniques et que le gibier est un met d'exception, notre équipe de passionnés est toujours à votre disposition pour des conseils personnalisés. N'hésitez pas à nous solliciter si vous avez un gibier spécifique en tête ou si vous cherchez à créer l'accord parfait qui transformera votre repas en une véritable célébration. Nous pouvons également vous conseiller des accords mets vins avec de la viande rouge ou de la viande blanche, des abats, mais aussi du poisson ou pour sublimer votre cigare !

Plongez dans notre sélection actuelle pour le gibier et préparez-vous à des moments de partage, de saveurs intenses et de pure authenticité ! Le goût n'attend pas !