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Cavesa
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bio

Saumur Brut nature, Bulles de Roche, Roches Neuves

  • Provenance: Loire
  • Appellation: Saumur Brut
  • Domaine: Les Roches Neuves
  • Cépage(s): Chenin 90%, Chardonnay 5%, Cabernet franc 5%.
  • Temps de garde: 5 ans
  • Style de vin: Vin effervescent
  • Degré d'alcool: 12.5%
Thierry Germain a travaillé durant 5 ans pour mettre au point cet effervescent, en association avec Michel Chevré. Nez expressif de fruits jaunes, poire, touche de fruits exotiques. Bouche fine, crémeuse qui combine à merveille maturité de fruit et fraîcheur ciselée. C’est un Brut très original. Pour amateurs de belles découvertes !
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Fiche

Technique

Viticulture

Sélection exclusive dans l'aire d'appellation Saumur contrôlée.

Oenologie

Pressurage pneumatique, élevage en fûts de chêne de 1 et 2 vins de cuvée Insolite. Après assemblage des différents fûts, la cuvée est mise en bouteilles pour la 2ème fermentation suivant la méthode traditionnelle. Remuage. Dégorgement à la glace. Totalité du processus : environ 12 mois.

Suggestions d'accompagnement

A l’apéritif en croquant quelques «tartines» gourmandes ou sur des entrées, céviche de poissons, tartare de saumon, gambas grillées.

Domaine

Thierry Germain débarque dans la Loire au début des années 90. A l’époque, l’état français finance des propriétés viticoles et son père lui propose alors de s’y installer. Il reprend donc en 1992 le domaine des Roches Neuves, auparavant exploité par Denis Duveau. La propriété compte à cette époque 13 hectares de vignes, auxquels se rajouteront 6 hectares en 1996. Son parcours va être alors jalonné de rencontres marquantes avec des personnages forts du monde du vin, parmi lesquels Charly Foucault (son deuxième père), Gérard Gauby (son modèle de vigneron) et François Bouchet, aujourd’hui disparu. Ce dernier lui mettra le pied à l’étrier de la biodynamie, faisant alors de Thierry son dernier élève.

L’intégralité du domaine passe en culture biologique en 1999 et la biodynamie démarre en 2000 et 2001. Le domaine - et l’homme - continuent à beaucoup évoluer et c'est en 2012 que la synergie prend une nouvelle tournure, lorsque Thierry rachète la propriété à l’Union Française de Gestion. Un an plus tard, avec l’acquisition de nouvelles parcelles de très grande qualité (Clos de l'Echelier, Clos Romans entre autres), la propriété compte enfin une trentaine d'hectares. Le domaine devient adulte.

Il devient alors l'une des références du grand vin de Loire et même du grand vin français : les derniers...

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