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Cavesa
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bio

Pinot Noir, Simon Maye et Fils - 2020

  • Provenance: Valais
  • Appellation: Valais
  • Domaine: Simon Maye & Fils
  • Cépage(s): Pinot Noir, sélection à petits grains (pinot valais, pinot bourgogne)
  • Temps de garde: 5 ans
  • Degré d'alcool: 13%
2020 est l'année du fruit pour les pinot noir valaisan coupés à juste maturité ! Nous en voulons pour preuve cette cuvée non boisée du domaine Simon Maye, que nous sélectionnons pour la seconde fois. Ce superbe vin offre un fruit de cerise et de framboise pur et frais, éclatant, ainsi qu'une bouche fine, de grande gourmandise. Un délice.
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Fiche

Technique

Viticulture

Vignes sur le cône d'alluvions de Chamoson constitué de sable et de gravier plus ou moins argileux, souvent silteux. Domaine en reconversion biologique (biosuisse).

Oenologie

Récolté à 98° Oe, vendange manuelle. Vendange égrappée, macération et fermentation alcoolique sur 21 jours avec pigeage 2 fois par jour. Elevage en cuve béton avec différentes aérations jusqu'à la mise en bouteilles à la fin juillet.

Suggestions d'accompagnement

Carré d'agneau en croûte d'herbes aromatiques • Dinde farcie.

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