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Cavesa
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Pinot noir, Calcaire absolu, Histoire d'Enfer (magnum) - 2016

Une année magique pour le pinot noir qui a transformé ce « calcaire absolu » en un vin qui restera dans nos mémoires : il est dense, vineux, coloré et d’une longueur infinie. A été noté dans le Top des 20 meilleurs Vins Suisses dans le Schweizeriches Weinzeitung avec la note maximale de 19/20.
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Fiche

Technique

Viticulture

Parcelle unique de Salquenen de 2533 m2 plantée en 1982. Raisins récoltés le 22.09.2016 à 100 Oe, 100% raisins entiers non égrappés.

Oenologie

Issu d’un rendement moyen de 350 g./par pied (soit au m2). Macération à froid de 8-10 jours et cuvaison pendant 10 jours avec grappes entières. Elevage en fût merrain à grains fins du Centre de la France dont 100% de fût neuf de 600l, pendant 12 mois. Mise en bouteilles après 14 mois sans collage, avec une filtration très légère et en suivant le calendrier lunaire afin de respecter le vin.

Suggestions d'accompagnement

Râble de lapin et fèves à la sarriette • Petits légumes farcis • Joue de veau confite.

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