Pinot Noir, Andreas Bolliger (magnum) - 2023

Viticulture

Le Pinot Noir est conduit en Guyot sur des terrasses. Les parcelles se trouvent entre 825 et 900 mètres d'altitude dans la « Kumme » (Combe) dans la commune de Rarogne, orientées sud-est, un point important pour le Pinot Noir car les vignes passent à l’ombre en fin d’après-midi. Le sol dans la partie supérieure de la Kumme de Rarogne est constitué de dépôts d'origine sédimentaire, mélangés à du schiste foncé et tendre. Il est principalement sableux et moyennement calcaire, avec plus de 90 % de sable fin et de limon (sédimentaire), le reste étant de l'argile. Le limon contient du quartz, du mica, des oxydes de fer et de l'argile.

Oenologie

La vinification commence par un égrappage suivi d’une macération à froid de 2 à 3 jours, puis une fermentation de 15 jours (spontanée sans ajout de levures) en cuves ouvertes en bois et en inox, avec un remontage manuel du chapeau. La fermentation malolactique se déroule naturellement. Le vin est ensuite élevé pendant 10 mois en barriques, dont 20 à 30 % de barriques neuves. Avant la mise en bouteille, le vin est clarifié et légèrement filtré. Pour les barriques, il utilise celles de la Tonnellerie Meyrieux (Villers-la-Faye), de la Tonnellerie Chassin (Beaune) et de la Tonnellerie Rousseau (Gevrey-Chambertin). Le niveau de chauffe est choisi pour préserver les arômes fruités et éviter une dominante boisée. Après chaque millésime, une dégustation permet de déterminer le pourcentage de bois neuf et le niveau de chauffe appropriés.

Suggestions d'accompagnement

Assiette de charcuteries fines et fromages d'alpage - Risotto aux cèpes et parmesan - Filet de canard rôti aux figues et aux épices.