Chère lectrice, cher lecteur de 1000 Plateaux,
Après un long silence, voici un nouveau post sur le blog à l'occasion des Primeurs 2017.
D...
Viticulture
Vendanges manuelles en passages, tri qualitatif, recherche de maturité optimale. Fermentation alcoolique lente : 70% en barriques après débourbage et 30% en cuve après débourbage. La durée de fermentation varie de 16 jours à 21 jours selon les barriques. Pas de fermentation malolactique. Elevage 70% en barriques pendant 12 mois et 30% en cuve métallique, sur fines lies. Après 12 mois, ces deux vins sont assemblés puis gardés 6 mois avant mise en bouteilles.
Suggestions d'accompagnement
Les grands poissons tel la sole, le saint pierre ou encore le bar seront des compagnons de choix pour ce vin de gastronomie.
Nous vous conseillons également ces quelques crus
Dernières actualités
-
Bordeaux 2017, les meilleurs vins du millésime
-
Verticale du Château Les Carmes Haut-Brion avec Guillaume Pouthier
Cette dégustation exceptionnelle a eu lieu au CAVE le 7 novembre 2017 en compagnie de Guillaume Pouthier, directeur de la propriété, qui ... -
Le match Gevrey-Chambertin versus Fixin et Marsannay
Le 21 novembre nous avons assisté à une dégustation très intéressante dans le cadre de l’Ecole du Vin de CAVE SA. Celle-ci s’est déroulée... -
Questions à François Mauss à propos du Wine Symposium et du GJE
Créateur du Grand Jury Européen et du Wine Symposium, bloggeur, passionné de vins, grand amateur d'opéras et de bonnes tables, frondeur t...
