Petite Arvine Les Perches, Benoît Dorsaz - 2021

Provenance: Valais
Appellation: Valais
Domaine: Benoît Dorsaz
Cépage(s): Petite arvine
Temps de garde: 7 ans
Degré d'alcool: 14.4%

Sur ses terroirs des Perches et de Gryon, Benoît Dorsaz cultive la vigne en biodynamie et donne naissance à une arvine d’école, aromatique (citron, poivre) et profonde, qui exprime davantage que le simple variétal du cépage, dans un équilibre harmonieux, suave et sapide. Son ampleur n’a d’égale que sa longueur en bouche.

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Fiche

Technique

Viticulture

Commune de Fully, terroir des Perches : gneiss avec moraines et loess. Au pied de ces vignes, on trouve un bloc de gneiss de 10 mètres de hauteur, témoin du massif cristallin des Aiguilles Rouges.

Oenologie

Vendanges manuelles en passages successifs sur les mêmes ceps afin de cueillir les raisins à maturité optimale, tri qualitatif sur la vigne. Vinification en cuve, pressurage très doux, fermentation lente entre 18°C et 22°C. Chaque tri fermente dans une cuve séparée. L'assemblage se fait après la fermentation alcoolique. Pas de malolactique. Elevage en cuve, sur fines lies avec travail de celles-ci (oxygénation et bâtonnage) durant 6 mois.