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Petite Arvine, Ainsi soit-elle (demi-sèche), Benoît Dorsaz - 2022

Provenance: Valais
Appellation: Valais
Domaine: Benoît Dorsaz
Cépage(s): Petite arvine
Temps de garde: 10 ans
Degré d'alcool: 14.5%

Donnons la parole à Benoît Dorsaz : "Elle n’en a fait qu’à sa tête! Cette arvine, je ne l’avais pas imaginée comme ça mais elle est ainsi : Exquise ! Nez d’agrumes, de pamplemousse et – reflet de 2022 – de fruits bien mûrs. Bouche ample avec de la rondeur, et toujours en filigrane, le terroir cristallin des Perches qui la ramène dans le droit chemin".

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Fiche

Technique

Viticulture

Commune de Fully. Domaine Les Perches = loess (farine de roche issue de l’érosion) sur gneiss et quelques moraines. Au pied de ces vignes, on trouve un bloc de gneiss de 10 m. de hauteur, témoin du massif cristallin des Aiguilles Rouges.

Oenologie

Même vinification que sa sœur Petite Arvine Les Perches. 70% = plusieurs heures de macération pelliculaire. 30% pressurage direct. Pressurage très doux. Fermentation avec levures indigènes pendant plusieurs semaines. Elevage personnalisé et dynamique en cuve inox sur fines lies pendant 6 mois.

Suggestions d'accompagnement

Tartare de saumon, agrumes et câpres, Filet de doré aux agrumes, émulsion de beurre blanc, Salade de chèvre chaud, miel et noix fraîches

Géographie liquide

Domaine

Benoît Dorsaz

Issu d’une famille de vignerons, Benoît Dorsaz a grandi parmi les ceps de vigne. En 1986, il hérite d’une parcelle de chasselas. Dès lors, il loue les vignes de sa famille et entreprend le réencépagement du vignoble ainsi que la rénovation et l’agrandissement de la cave paternelle, avec le soutien de son épouse Maryline. Petit à petit, la propriété est agrandie en vue d'assurer une exploitation familiale pérenne.

Au domaine, l’excellence est recherchée bien en amont de la qualité des vins. Dans cet esprit, tous les processus viticoles, oenologiques, commerciaux et administratifs sont certifiés ISO 9001 et ISO 14001. De même, Benoît et Maryline accordent une grande importance au rôle social de la viticulture, notamment en offrant des conditions de travail optimales. Depuis 2003, le couple refuse toute proposition d’extension. Il renonce à augmenter ses volumes, préférant faire toujours mieux avec ses 5 hectares.

Aussi, convaincu que grand vin rime avec respect et probité, Benoît Dorsaz adopte des méthodes de culture respectueuses de l’environnement et milite pour une viticulture sociale, durable et réaliste. Cette recherche l’a conduit vers...

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