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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Montefalco rosso, Pomontino, Bellafonte - 2019

C’est la nouvelle cuvée de rouge de Peter Heilbron. Mais à la différence de la grande cuvée, Pomontino est un Montefalco rosso, ce qui signifie qu’au cépage sagrantino est adjoint une part importante de sangiovese ; et le tout vinifié en grappes entières, comme en Bourgogne ! Il en résulte un vin très parfumé (baies rouges), élégant dans ses tanins, sapide, charnu, de grande gourmandise !
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Domaine Bellafonte est situé au cœur de la partie la plus primitive de l'Ombrie, à deux pas de Bevagna, près du village de Torre del Colle. Vignes âgées en moyenne de 15 ans. Culture en guyot et cordon de Royat. Densité de plantation : 5.000/ha. Sol argileux alternant avec des formations marneuses et arénacées.

Oenologie

Fermentation uniquement par levure naturelle de baies non pressées. Elevage 12 mois en fûts de chêne de Salvonia puis 6 mois en bouteilles. Clarification spontanée sans filtration. Production totale : 6'500.

Suggestions d'accompagnement

Tajine d’agneau estival • Aiguillettes de canard, sauce bigarade • Viandes grillées.

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