IGT Umbria, Arnèto, Bellafonte - 2020

Viticulture

Cette cuvée est réalisée en utilisant uniquement les meilleurs raisins. Vigne d'une dizaine d'années, situées entre 250 et 320 mètres d'altitude, culture en guyot à 4000 pieds/ha. Sol d'argiles alternant avec des marnes.

Oenologie

Après quelques jours de macération à froid sur les peaux, le moût est transféré dans de grands foudres de chêne de Slavonia où la fermentation démarre naturellement grâce aux levures indigènes. Le vin subit spontanément la fermentation malolactique et reste sur ses lies pendant plus de 7 mois avant d'être clarifié par décantation. La mise en bouteilles se fait sans filtration afin de préserver la vitalité du vin. Après la mise, il s'affine en bouteille pendant au moins 6 mois avant commercialisation.

Suggestions d'accompagnement

Poissons de roche en sauce • Crustacés • Poularde en gelée de manzanilla.