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Cavesa
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bio

La Côte, Sauvignon blanc, Colombe - R. Paccot - 2020

  • Provenance: Vaud
  • Appellation: La Côte
  • Domaine: La Colombe, R. Paccot
  • Cépage(s): Sauvignon Blanc, issu de terroirs sélectionnés à Aubonne et Gilly.
  • Temps de garde: 5 ans
  • Degré d'alcool: 14%
Ce qui est vrai pour tous les vins du domaine l’est peut-être encore davantage pour celui-ci : ses qualités proviennent essentiellement de la haute maturité des raisins récoltés. Il en résulte un sauvignon vaudois « hors normes » : un vin nerveux, avec des arômes allant du cassis aux fruits exotiques, selon les nuances de terroir et de millésime. A découvrir une année après la vendange, ou alors à attendre deux à trois ans, pour une expression plus épanouie !
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Fiche

Technique

Viticulture

Ses qualités proviennent essentiellement de la haute maturité des raisins récoltés. Soins aux ceps, quantité très limitée, qualité sanitaire… les exigences sont très élevées.

Oenologie

Le Sauvignon Réserve est vinifié en cuves et en barriques, avec un remontage des lies visant à mettre en valeur la structure, la fraîcheur d'expression et la finesse du profil aromatique.

Suggestions d'accompagnement

Beignets de crevettes au citron vert • Lotte au curry • Fromages de chèvre.

Domaine

Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.

Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.

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