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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

La Côte, Sauvignon blanc, Colombe - R. Paccot - 2019

  • Provenance: Vaud
  • Appellation: La Côte
  • Domaine: La Colombe, R. Paccot
  • Cépage(s): Sauvignon Blanc, issu de terroirs sélectionnés à Aubonne et Gilly.
  • Temps de garde: 6 ans
  • Degré d'alcool: 13.5%
Ce qui est vrai pour tous les vins du domaine l’est peut-être encore davantage pour celui-ci : ses qualités proviennent essentiellement de la haute maturité des raisins récoltés. Il en résulte un sauvignon vaudois « hors normes » : un vin nerveux, avec des arômes allant du cassis aux fruits exotiques, selon les nuances de terroir et de millésime. A découvrir une année après la vendange, ou alors à attendre deux à trois ans, pour une expression plus épanouie !
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Fiche

Technique

Viticulture

Ses qualités proviennent essentiellement de la haute maturité des raisins récoltés. Soins aux ceps, quantité très limitée, qualité sanitaire… les exigences sont très élevées.

Oenologie

Le Sauvignon Réserve est vinifié en cuves et en barriques, avec un remontage des lies visant à mettre en valeur la structure, la fraîcheur d'expression et la finesse du profil aromatique.

Suggestions d'accompagnement

Beignets de crevettes au citron vert • Lotte au curry • Fromages de chèvre.

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