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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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La Côte, La Colombe grise Hors-Série, Colombe - R. Paccot - 2019

Très connu pour ses chasselas, Raymond Paccot vinifie également un Pinot gris qui figure au palmarès des meilleurs de Suisse, et dont l’aptitude au vieillissement est remarquable ! Issu de vieilles vignes, c'est un vin racé, au bel extrait sec, aromatique, sur des fruits à chair jaune. Il finit sur le zeste de citron de façon très vivifiante. Superbe !
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Fiche

Technique

Viticulture

Cette cuvée est produite à partir des meilleurs raisins de pinot gris produits sur des parcelles cultivées avec des méthodes proches de la biodynamie. Les parcelles sont situées autant sur Mont-sur-Rolle que sur Féchy.

Oenologie

La fermentation alcoolique est conduite lentement et la grand maturité des raisins vendangés permet de ne pas faire de fermentation malo-lactique. Elevage sur lies fines en cuve et en barriques.

Suggestions d'accompagnement

Quenelles de brochet en sauce • Quiche au saumon • Risotto aux fruits de mer.

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