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Cavesa
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La Côte, Pinot noir Girarde, Colombe - R. Paccot - 2019

Et pourquoi pas une touche annonciatrice du printemps au cœur de l’hiver ? Issu d’une vieille vigne (« en la Girarde »), ce pinot noir de Raymond Paccot se distingue par sa finesse aromatique qui mêle des notes de fruits rouges, de fraise et de cassis à une note noblement réglissée. Articulé autour d’un tanin élégant, il se distingue par sa finesse et sa sapidité et ne déparera pas sur une table de fête.
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Fiche

Technique

Viticulture

Cuvée produite pour la première fois avec le millésime 2011. Ce vin est une super sélection réalisée sur 5 fûts des meilleurs pinots de Raymond Paccot.

Oenologie

L’élevage dans des pièces de qualité unique dure environ 18 mois. La sélection a été réalisée en collaboration avec Jacques Perrin.

Suggestions d'accompagnement

Terrines • Feuilleté de ris de veau aux morilles • Pintade farcie sous la peau • Fromages.

Domaine

Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.

Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.

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