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bio

La Côte, La Colombe rouge Hors-Série, Colombe - R. Paccot - 2019

  • Provenance: Vaud
  • Appellation: La Côte
  • Domaine: La Colombe, R. Paccot
  • Cépage(s): Gamaret, Garanoir, Pinot Noir et Syrah, issus de terroirs sélectionnés.
  • Temps de garde: 10 ans
  • Degré d'alcool: 13.8%
Grand vigneron vaudois, Raymond Paccot excelle dans les vins blancs comme dans les vins rouges. A l’image de cette Colombe Rouge, où la synergie des différents cépages fonctionne à merveille. Les notes de fruits rouges et noirs, de violette et d’épices orientales précèdent un corps d’une belle densité aux tanins juteux.
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Fiche

Technique

Viticulture

Dans la production du domaine, La Colombe Rouge est un vin à part, proposant à chaque nouveau millésime un assemblage différent. Une sélection de parcelles à faible rendement, vendangées tard dans la saison pour rechercher la plus grande maturité de fruit.

Oenologie

Une vinification séparée des cépages en fût de chêne. Un assemblage qui recherche des accords créatifs entre structure, volume et palette aromatique, en fonction des conditions climatiques et de l'inspiration.

Suggestions d'accompagnement

Saucisse à rôtir et pommes mousseline • Jambon à l’os cuit dans le foin.

Domaine

Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.

Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.

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