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La Côte, Féchy Brez GC, Colombe - R. Paccot - 2021

Raymond, Violaine et Laura Paccot signent des chasselas de terroirs qui peuvent servir de modèles pour toute la Côte vaudoise. Ils nous livrent ici un Brez formidable, très pur dans son expression aromatique, sur des notes fruitées, délicates, d’une précision de structure et d’une grâce enjouée. L’allonge saline et salivante est celle des vins de lieu !
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Brez est issu de 2 parcelles situées à l'est du village de Féchy et qui bénéficient d'un même terroir au sol brun calcique à enracinement profond. Les méthodes de cultures sont très inspirées de la biodynamie (respect de la vie du sol).

Oenologie

La récolte est entièrement manuelle. Pressurage lent et fermentation lente et spontanée (levures indigènes). Elevage en cuve sur lies fines.

Suggestions d'accompagnement

Filets de perches meunière • Omble chevalier au beurre citronné • Fromages.

Géographie liquide

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Domaine

La Colombe, R. Paccot

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