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Fiche
Technique
Viticulture
Le Brez est issu de 2 parcelles situées à l'est du village de Féchy et qui bénéficient d'un même terroir au sol brun calcique à enracinement profond. Les méthodes de cultures sont très inspirées de la biodynamie (respect de la vie du sol).
Oenologie
La récolte est entièrement manuelle. Pressurage lent et fermentation lente et spontanée (levures indigènes). Elevage en cuve sur lies fines.
Suggestions d'accompagnement
Filets de perches meunière • Omble chevalier au beurre citronné • Fromages.
Géographie liquide
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