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Cavesa
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IGP Allobrogie, Son Altesse, Les Vignes de Paradis - 2020

L'Altesse est un des - si ce n'est le - grand(s) cépage(s) blanc(s) de la Savoie. Issue d'une jeune vigne, cette cuvée lui rend hommage et présente au nez une expression agreste où le fruit raffiné est complété de notes d'aubépine et d'agrumes confits. La bouche associe vivacité et une tension qui appelle de grands accords gastronomiques.
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Fiche

Technique

Viticulture

Exposition ouest. Age des vignes : 5 ans. Rendement : 35HL. Culture de biodynamie, certifié Ecocert. Sols de moraines glaciaires, molasse, argile jaune.

Oenologie

Cueillette manuelle en 2 passages. Pressurage doux, fermentation à 16°, Amphore sous forme ovoïde en ciment. Elevage 7 à 8 mois. Soufre inférieur à 30 mg/L.

Suggestions d'accompagnement

Bar grillé aux chips de salsifis • Piccata de thon, viennoise d’olives et anchois • Gratin de crustacés • Poissons en sauce.

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