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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Gamay Vieille Vigne, Christophe Abbet - 2019

Sur les sols granitiques de Martigny et Fully, Christophe Abbet, le « prince du gamay », cisèle de petits chefs-d’œuvre en hommage à ce cépage sous-estimé. Il a produit à nouveau un vin de référence, au parfum envoûtant de fruits rouges, de fleurs séchées et de thym. Sa délicatesse de tanins n’a d’égale que la franchise de son goût inoubliable de griotte. Une perfection.
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Fiche

Technique

Viticulture

Cette cuvée provient d'une vieille vigne virosée (plantée en 1967) sur sol granitique. C'est-à-dire que les ceps sont atteints d'une maladie et ils ne produisent que de petites grappes millerandées. Ainsi le rapport entre la peau du raisin et la pulpe est très grand, beaucoup plus important que sur un gamay classique. C'est l'une des explications de la concentration de ce vin !

Oenologie

Macération traditionnelle de 3 semaines. Elevage en cuves. Vinification et mise en bouteille avec peu de SO2.

Suggestions d'accompagnement

Macaronis farcis aux champignons • Gsottus haut-valaisan • Pâté en croûte.

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