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Technique
Viticulture
Localisation : Communes de Chaintres, Varrains et Saumur. Terroir : sous-sol crayeux, terrains sabloneux et argilo-calcaire. Âge moyen des vignes : 25 ans. Enherbement naturel et travail biologique et biodynamiqe - label Biodyvin et certification Ecocert
Oenology
Vendange manuelle en caissette, table de trie pour la vendange avant encuvage par tapis roulant. Fermentation en cuve innox à une température de 16 à 22 degrés de façon à extraire le maximum d’arômes et de gras. Fin des fermetations à une température de 24 degrés. Cuvaison de 8 à 10 jours, élevage en cuve innox et cuves bois sur lies fines sans soufre pendant 3-4 mois de façon à garder toute la fraicheur du vin.
Suggestions for accompaniment
Caille rôtie • Grillades • Parmentier de canard aux épices.
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