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bio

IGP Allobrogie, Son Altesse, Les Vignes de Paradis - 2021

Altesse is one of the - if not the - great white grape variety(ies) of Savoie. Produced from a young vine, this cuvée pays homage to it and presents on the nose an agrestic expression where the refined fruit is completed by notes of hawthorn and candied citrus. The palate combines vivacity and a tension that calls for great gastronomic combinations. Guide Vert RVF: 91/100
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Viticulture

Western exposure. Age of the vines: 5 years. Yield: 35HL. Biodynamic cultivation, Ecocert certified. Soil: glacial moraine, molasse, yellow clay.

Oenology

Hand-picked in 2 passages. Gentle pressing, fermentation at 16°, amphora in an ovoid cement form. Aged for 7 to 8 months. Sulphur less than 30 mg/L.

Suggestions for accompaniment

Grilled sea bass with salsify chips - Tuna piccata, olive and anchovy viennese - Gratin of shellfish - Fish in sauce.

Domain

Dominique Lucas cultive le chasselas mais sans revendiquer ces deux AOP volontairement, les déclarant en IPG Allobrogie afin de se distinguer des autres domaines qui pratiquent une viticulture différente pour un résultat distinct. L'encépagement initial a été complété par la plantation de chardonnay, savagnin, sauvignon, pinot gris, altesse et chenin, mais également la reprise de pinot noir et de gamay.

L'ensemble des interventions sur les vignes et sols sont réalisées dans un profond respect de la biodynamie, avec usage du calendrier lunaire et des différents préparats. Les vignes sont donc traitées avec des plantes médicinales récoltées en montagne et séchées au domaine, ainsi que des huiles essentielles. Les plus vieilles et accidentées sont même labourées à cheval. Elles sont conduites avec des rendements très mesurés et ce sans rognage, à la manière de Lalou Bize Leroy en Bourgogne. 

Les vendanges manuelles se font en plusieurs passages afin de ramasser le raisin à maturité idéale, avec un tri exigeant à la vigne et au chai sur table vibrante. La vinification se veut traditionnelle et naturelle donc longue, puis l'élevage se fait dans...

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