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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Champagne Extra-Brut, Blanc de Noirs, Benoit Lahaye (magnum)

A new cuvée in our portofolio, available only in magnums and in limited quantities, this pure pinot champagne unfurls aromas of pear, white peach, mirabelle plum and pastry. It is vinous but fine-textured, full-bodied, carried by noble bitters and a dry extract that is typical of great terroir champagnes. A little ageing will allow it to reveal its full potential!
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Technique

Viticulture

Grand Cru BOUZY, lieu dit: "les Vaux Bétins". New parcel planted in 1973 with 100% Pinot Noir. Density of 8400 vines/hectare. Rootstock: 4l B. Pruning: Chablis.

Oenology

Malolactic fermentation carried out. No racking before bottling in July 2021. No filtration. Disgorging: from 2023. Dosage: 3gr sugar/l (extra-brut). Only available in magnum: 900 bottles.

Suggestions for accompaniment

Roasted poulard • Lobster ravioli in Thai broth • Semi-dry goat cheese.

Domain

Les Lahaye sont vignerons depuis les années 1930. L’actuelle génération, Benoît, sa femme Valérie, et désormais leurs enfants Etienne et Valentin, sont toujours installés dans le village familial de Bouzy. Le couple y cultive (en agriculture biologique certifiée depuis 2003 puis en biodynamie depuis 2010) un peu moins de 5 ha de vignes à dominante de pinot noir, répartis sur Bouzy, Ambonnay et Tauxières-Mutry.

Depuis quelques années, Benoît Lahaye travaille ses sols avec son cheval Tamise. Il a également lancé de nouvelles cuvées : Violaine (sans soufre), Le Jardin de la Grosse Pierre (sélection parcellaire et cépages ancestraux) et désormais même un Blanc de Blancs, au pays du pinot ! Aujourd’hui reconnu pour le sérieux de son travail, la qualité constante de ses vins et le maintien d’une gamme sans faille, sa reconnaissance dépasse les frontières de l'Hexagone. Elle a même traversé l'Atlantique...

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