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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Zürich AOC, Cholfirst (pinot noir), Besson-Strasser - 2020

Achtung, Herzschlag! Er ist von mittlerer rubinroter Farbe und bietet eine offene, duftende Nase von Kirschen, Rauch und Blutorangen. Er ist von schmeichelnder taktiler Süße und zugänglich am Gaumen, zeigt Charme, eine schlanke Materie und feine, bereits gut abgerundete Tannine. Der Wein ist ausgewogen und süffig, mit einem langen Abgang.
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Geschmorte Kalbsnadel - Kleines gefülltes Gemüse nach Nizza-Art - Kaninchenrücken mit Serpolet - Kalbsbries.

Voilà une très belle découverte en provenance de Zürich et des chutes du Rhin, en biodynamie depuis 2004. Cédric Besson et son épouse vont très loin dans leur approche et livrent des vins d'une honnêteté, d'une précision et d'une intensité rares. Ils ont été notre grand coup de coeur du salon La Dive cette année et il fallait bien aller jusque dans la Loire (sic !) pour les découvrir ! Les blancs sont tranchants, juteux et rafraîchissants : le müller-thurgau est tout en fruit, le raüschling nerveux, tandis que le Fumé mérite son épithète et se destine à la table. En rouge, le zweigelt démontre que ce cépage est aussi capable de finesse et de dépouillement, il se révèlera avec une carafe ou mieux, à la garde. Enfin, les pinots noirs n'ont rien à envier aux meilleures cuvées de Neuchâtel et des Grisons.

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