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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Terrasses du Larzac, Mataro, Mas des Brousses - 2018

Es heißt, dass man immer zu seinen Ursprüngen zurückkehrt. Xavier Peyraud (seine Familie leitet das Weingut Tempier in Bandol) und seine Frau Géraldine Combes tun dies in gewisser Weise. Ihre Cuvée Mataro setzt auf Mourvèdre (70 % der Mischung) und bringt den ganzen Adel dieser Rebsorte zum Ausdruck, die auf dem Boden des Larzac durch andere ergänzt wird, mit einem edlen Wein, der gut nach Gewürzen und Havanna duftet. Ein großer Wein! Grüner Führer RVF: 94/100
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Technik

Weinbau

Kalkhaltiger Lehm- und Kieselboden, Süd-/Südwestausrichtung.

Önologie

Handlese, gesundes Lesegut, Transport in Kisten, Abbeeren. Gärung in Harztanks bei ca. 25 °C, tägliches Umpumpen während der alkoholischen Gärung, Umpumpen je nach Verkostung während der 5-wöchigen Maischegärung, Malo am Ende der Gärung. Ausbau 16 Monate in 400-Liter-Fässern, dann 10 Monate in Flaschen.

Vorschläge zur Begleitung

Konfierte Lammschulter - Palette vom Bauernschwein - Ochsenbacke in Weinsauce.

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