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Technik
Weinbau
Das gesamte Weingut ist bio-zertifiziert. Niedrige Erträge. Alte Weinstöcke. Pflügen, organische Bodenverbesserer, manuelle Grünarbeiten, kontrollierte natürliche Begrünung, wenn möglich.
Önologie
Von Hand geerntet. Strenge Auslese der Trauben am Weinberg und auf dem Sortiertisch im Keller. Vinifizierung mit einheimischen Hefen, um die Offenbarung des Terroirs zu begleiten. 18-monatiger Ausbau in 600- und 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche.
Vorschläge zur Begleitung
Gebratenes Reh mit Wacholder, Pastinaken und Kastanien - Fagioli Risina vom Trasimenischen See und Speck aus Colonnata.
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