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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Terrasses du Larzac, Fragments, Mas Cal Demoura - 2019

Diese Cuvée stammt überwiegend aus einer Parzelle mit alten Syrah-Trauben auf einem sehr qualitativen Terroir aus Kalkstein-Kieselsteinen, das ihr Tiefe, Mineralität und eine große Dynamik verleiht. In den letzten Jahrgängen vervollständigen alte Carignans und Mourvèdres auf Kieselsteinen die Assemblage und sorgen für die zusätzliche Rasse, die den Assemblagen der Terrasses du Larzac eigen ist.
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Weinbau

Das gesamte Weingut ist bio-zertifiziert. Niedrige Erträge. Alte Weinstöcke. Pflügen, organische Bodenverbesserer, manuelle Grünarbeiten, kontrollierte natürliche Begrünung, wenn möglich.

Önologie

Von Hand geerntet. Strenge Auslese der Trauben am Weinberg und auf dem Sortiertisch im Keller. Vinifizierung mit einheimischen Hefen, um die Offenbarung des Terroirs zu begleiten. 18-monatiger Ausbau in 600- und 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratenes Reh mit Wacholder, Pastinaken und Kastanien - Fagioli Risina vom Trasimenischen See und Speck aus Colonnata.

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