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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Terrasses du Larzac, Feu Sacré, Mas Cal Demoura - 2020

Eine Cuvée, die mehrheitlich aus einer Parzelle mit sehr alten Grenache-Trauben auf einem sehr qualitativen ton- und kalkhaltigen Terroir stammt, das dem Wein Tiefe, Mineralität und Komplexität mit einer explosiven südländischen Dimension verleiht. Purpurrote, fast schwarze Robe. Nase von schwarzen Früchten, Mokka-Aromen. Am Gaumen mit frischem Auftakt, großzügig, dicht, voller Aromen und von großer Komplexität. Tannine von großer Finesse.
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Technik

Weinbau

Das gesamte Weingut ist bio-zertifiziert. Niedrige Erträge. Alte Weinstöcke. Pflügen, organische Bodenverbesserer, manuelle Grünarbeiten, kontrollierte natürliche Begrünung, wenn möglich.

Önologie

Von Hand geerntet. Strenge Auslese der Trauben am Weinberg und auf dem Sortiertisch im Keller. Vinifizierung mit einheimischen Hefen, um die Offenbarung des Terroirs zu begleiten. 18-monatiger Ausbau in 600- und 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche.

Vorschläge zur Begleitung

Gebratenes Reh mit Wacholder, Pastinaken und Kastanien - Fagioli Risina vom Trasimenischen See und Speck aus Colonnata.

Weingut

Après une première vie professionnelle dans le monde de la finance à Paris, Vincent Goumard décide de se reconvertir, donc de bifurquer. N'écoutant que sa passion et ne s'arrêtant pas aux réticences familiales, il fonce et va apprendre au contact de son modèle et mentor, le mythique Olivier Jullien. Aidé de sa femme Isabelle qu'il a rencontrée dans sa première vie à Paris, il enrichit au fil du temps le parcellaire du domaine avec des vignes issues du Mas Jullien, sur le terroir très qualitatif des Combariolles. Le domaine compte aujourd'hui 14 hectares de vignes, cultivées comme un jardin.

Le terroir du domaine est composé essentiellement de cailloutis calcaires et d’argilo-calcaires. Le climat méditerranéen est ici équilibré par l'air frais du Larzac, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit. L'ensemble du domaine est certifié bio, la biodynamie est même désormais mise en place. Les Goumard pratiquent des labours, des amendements organiques, des travaux manuels en vert et un enherbement naturel maîtrisé. Les rendements sont faibles (20 à 30 hl/ha) et les vignes vieilles (en moyenne 35 ans). Les vendanges sont manuelles, ce qui permet un premier tri sévère des raisins à la vigne, suivi par un deuxième sur table en cave. Les vinifications se font via levures indigènes et les élevages des rouges durent 18 mois, en...

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