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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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bio

Ribeira Sacra, Lacima, Dominio do Bibei - 2018

  • Quelle: Galicien
  • Bezeichnung: Ribeira Sacra
  • Weingut: Dominio do Bibei
  • Rebsorte(n): Mencia Brancellao, Mouraton, Souson et Grenache
  • Bereitschaftsdienst: 10 jahre
  • Alkoholgehalt: 13.5%
Dies ist die große Rotwein-Cuvée des Weinguts! Er stammt aus verschiedenen Parzellen, die zwischen 50 und 100 Jahre alt sind und zwischen 300 und 700 m über dem Meeresspiegel auf Granit und Schiefer liegen. Der Wein öffnet sich mit Noten von reifen roten und schwarzen Früchten, Nuancen von Veilchen, süßen Gewürzen und balsamischen Tönen. Am Gaumen ist er strukturiert und tiefgründig, aber mit seidigen und eleganten Tanninen. Wine Advocate : 95/100
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Weinbau

Die Trauben stammen von 50 bis 100 Jahre alten Weinbergen, die auf einer Höhe zwischen 300 und 700 m liegen. Die Weinstöcke sind auf verschiedenen Bodenarten gepflanzt: Schiefer, Lehm und Granit. Zertifizierter biologischer Anbau.

Önologie

Die Ernte erfolgt von Hand in 10-kg-Kisten. Nach einer manuellen Auswahl der Trauben und dem Entblättern gibt es eine zweitägige Maischegärung. Danach erfolgt die Gärung in offenen 500-l-Fässern aus französischer Eiche und die malolaktische Gärung in 300-l-Fässern. Schließlich ruht der Wein 19 Monate lang in französischen Eichenfässern, bevor er 16 Monate lang in Flaschen abgefüllt wird.

Vorschläge zur Begleitung

Lamm-Tajine mit Pflaumen • Auberginen-Moussaka • Manchego.

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