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Cavesa
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Nuits St-Georges, Dom. Duband - 2019

David Duband ist eine der Speerspitzen der Appellation. Dies zeigt sich in dieser brillanten Cuvée Village, die fein und ausdrucksstark ist, Aromen von Brombeeren und schwarzen Früchten aufweist und sich um einen perfekt nuancierten Körper mit sehr elegantem Fundament herum entfaltet. Weit entfernt von harten und tanninhaltigen Cuvées werden Sie verstehen, dass Nuits Saint-Georges auch mit Raffinesse aufwarten kann... Bettane & Desseauve: 92/100
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53,00 CHF
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Technik

Weinbau

Diese Cuvée stammt von 50 Jahre alten Rebstöcken, die in den Lagen Saint-Julien, La Charmotte und Les Plateaux gepflanzt wurden. Ausrichtung nach Osten. Kalkstein-Mergel-Böden.

Önologie

Die Trauben werden von Hand gepflückt, sortiert und zu 50% als ganze Trauben verarbeitet. Während der 17-tägigen Maischegärung werden zwischen 5 und 7 Pigeages an den Füßen durchgeführt, sowie Remontagen. Nach dem Pressen werden die Weine zwei Wochen lang geklärt und in Fässern gelagert. Der Ausbau erfolgt zu 30 % in neuen Fässern und zu 70 % in Fässern, die 1, 2 oder 3 Jahre alt sind. Nach 14 Monaten Ausbau werden die Weine in Tanks abgezogen, 3 Monate lang ruhen gelassen und ohne Filtration oder Schönung in Flaschen abgefüllt.

Vorschläge zur Begleitung

Entchen mit Feigen und Kastanien - Bresse-Huhn - Kalbskarree.

Weingut

Le Domaine David Duband, implanté à Chevannes, au coeur des Hautes-Côtes de Nuits, revendique 23 appellations prestigieuses, de Nuits-Saint-Georges à Gevrey-Chambertin. 17 hectares de vignes sont cultivés selon l'éthique bio exigée par le label Ecocert. Le Domaine achète également des raisins sur pieds auprès de petits viticulteurs conduisant leurs vignes dans le respect de l'environnement. Mais avant d'étudier sa production actuelle dans le détail, replongeons-nous dans ses origines et le parcours peu banal de ce véritable trublion attachant qu'est David, un homme généreux, au coeur d'or.

Lorsque David Duband a rejoint son père Pierre à la tête du domaine viticole familiale, sa famille exploitait 15 hectares de vignes à Chevannes. Tout juste sorti de la « VITI » à Beaune, il s'est lancé dans la vinification avec son premier millésime, 1991. L'occasion pour un esprit entreprenant et talentueux de tester, d'expérimenter toutes les techniques de vinification en vue d'obtenir de grands vins de Bourgogne. Sa philosophie, il l'a puisée dans le travail viticole de son père et dans les conseils avisés de son mentor, Robert Jayer, vigneron à Magny-les-Villers. Il a aussi su écouter les enseignements de ses cousins lors de stages aux domaines Arlaud et Pierre Amiot, à Morey-Saint-Denis. C'est également son amour des grandes réalisations des...

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