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Cavesa
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Ma Petite arvine, Gérard Dorsaz - 2020

Gérard Dorsaz hat eine besondere Liebe für die Petite Arvine. Seine hier vorgestellte Cuvée ist eine Selektion einer einzigen Parzelle, die aufgrund ihrer Einzigartigkeit identifiziert wurde und dann lange Zeit ausgebaut wurde, um das Potenzial der Trauben voll auszuschöpfen. Das Ergebnis geht weit über die einfache Sortenreinheit hinaus und führt tief in das Herz des Terroirs, mit seinen überbordenden Zitrusaromen, seiner Spannung und seiner beeindruckenden Länge. Karaffieren Sie ihn ein bis zwei Stunden, um ihn jetzt schon zu genießen.
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Technik

Weinbau

Cuvée aus einheimischen Pflanzen, die wahrscheinlich aus der Gegend von Martigny stammen. Da die Pflanze spät reift, muss sie an den besten Hängen stehen. Dieser neue Wein stammt aus einer einzigen Parzelle, die vom Winzer aufgrund ihrer Einzigartigkeit und der Rasse der daraus gewonnenen Weine identifiziert wurde. Die Produktion ist begrenzt: kaum 790 Flaschen im Jahr 2013.

Önologie

Hier wurde der Ausbau auf Hefe im Tank bis Juni mit wöchentlichem Aufrühren des Hefesatzes verlängert. Ziel ist es, einen lagerfähigen Arvine zu produzieren.

Vorschläge zur Begleitung

Seehechtrücken mit Artischocken und kandierter Zitrone - Gegrilltes Lachssteak mit Teriyaki-Sauce und Shiso-Blättern - Warme Gänseleber mit Zitronengras.

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