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Cavesa
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IGP Toscana, Bilaccio, Il Borghetto - 2016

Mittels Ganztraubenmaischung, also nicht entrappt, vinifiziert, drückt dieser Wein aufs schönste einen reintönigen, aber feurigen Stil aus, geprägt von balsamischen Aromen, Noten von Waldbeeren, Teer und Lakritze. Der Gaumen ist energisch, saftig, zentriert und fein. Eine solche Vinosität und Fülle findet man bei einer derartigen Finesse der Tannine nur selten. Der Cru eines echten Künstlers!
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Fiche

Technique

Viticulture

Auslese aus den Parzellen "La Collina" und "Il Borghetto". Biologischer Anbau.

Oenologie

16 bis 20 Monate Ausbau in Eichenfässern (228 L), 6 Monate Flaschenreifung. Etwa 7000 Flaschen werden pro Milliliter produziert.

Suggestions d'accompagnement

Schweinshals nach Art des Alentejos • gebratenes Täubchen mit Kakao.

Domaine

En 1982, Roberto Cavallini et sa femme Rosie font l’acquisition d’un domaine sis au cœur du Chianti Classico. Ils restaurent les bâtiments du XVe siècle situés dans le village de Monte ridol. La propriété s’étend sur 32 ha dont près de 6 sont consacrés à la vigne. Quelques années plus tard, leur fils Antonio décide de transformer les dépendances en agriturismo et de se consacrer à la gestion du domaine viticole. Après avoir entièrement replanté le vignoble en 1999, il produit ses premiers vins en 2003. L’année suivante, il fait appel à Tim Manning, œnologue anglais féru de pinot noir et qui s’est illustré en Bourgogne (Dujac), en Nouvelle-Zélande et en Oregon (Cristom). Jusqu’à son départ récent, il inculque sa philosophie et ses méthodes de travail à Antonio Cavallini : vinification « manuelle » et parcellaire, fermentation en petits volumes, en grappes entières, avec levures indigènes, élevage en fûts français. Outre les méthodes de vinification, la culture de la vigne est entièrement biologique.

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