Definition: Weinsäure

Diese in der Pflanzenwelt selten vorkommende edle Säure ist die wichtigste Säure in Trauben und Wein. Sie hat die größte säuernde Wirkung im Wein und sorgt für die Stabilität seines Säuregehalts und seiner Farbe. Sie variiert je nach Rebsorte und klimatischen Bedingungen. Vor der Abfüllung wird überschüssige Weinsäure entfernt, um die Bildung von Weinstein in der Flasche zu verhindern (siehe Ablagerungen und Kies).